インカのめざめはじゃがいもの品種です。原産地は南米アンデス。ビタミンCが多く含まれており、加熱しても崩れません。育てにくいので幻のじゃがいもと言われていましたが、最近では北海道各地で栽培され、店頭で見かけることも多くなりました。
大きさは小さめのため機械を使っての収穫が出来ないそうです。普通のじゃがいもに比べて、果肉は鮮やかな黄色です。そしてなにより栗かサツマイモのような風味を味わえるのが特徴です。新じゃがよりは越冬したものが甘みが増します。
素材そのものを美味しさを味わう料理が向いていると思います。皮をむかずにそのまま蒸して食べるのが個人的には一番好きです。揚げて食べても美味しいです。さつもいもや栗のような味わいです。
一度コロッケにしたことがありましたが正直言ってイマイチでした。幻のじゃがいもと言っても最近ではネット通販などで取り寄せすることができるようです。素材の美味しさを全国の皆さんに味わってほしいと思います。
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