新潟でしか見られない「あぶらげ」は通常スーパーで見られる紙幣サイズのものとは異なり、札束のような厚みのあるものを指します。
パッケージに「油揚げ」と書いてあっても地元の人はみんな「あぶらげ」と呼んでおり、テレビのCMでもそのようにナレーションされています。
作るお豆腐屋さんによって味は変わり、ずっしりと食べ応えのある肉厚のものもあれば、調理用（間に挟んだりするので）にふわっと軽く仕上げてあるものまで様々です。
ただ、どのお店のものも外側はカリッと香ばしく揚げてあり、中はしっとりとした触感で、揚げたてはいくらでも食べられるのではないかというくらいなめらかな口当たりをしているのが特徴です。
通年新潟のスーパーに陳列されていますし、おつまみ用に調理されたものは新潟県内のセブンイレブンのおつまみコーナーにも置いてあります。
高速道路のSA・PAのイートインコーナーやお土産のチルドコーナーでも購入でき、冷凍でも保存できるのでお土産に買っていかれる方もいるくらいです。
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