千葉県九十九里地方では、いわし漁が盛んであったことから、昔からいわし文化が根付き、郷土料理として引き継がれてきました。その代表格なものが「いわしのごま漬け」です。
工程を簡単に紹介すると、カタクチイワシの頭と内臓を取り何度も水で洗った後、塩を振ってしばらく置き、酢につける。いったん酢を切り、大量の黒ゴマと千切り生姜、酒、塩、砂糖などを合わせた味酢で密閉容器で本漬けするとなります。各家庭でも日常的に作られていて、いわしと一緒に漬ける細かなレシピや漬ける時間などは家庭毎に様々です。
九十九里の食卓にはなくてはならないものですが、今では九十九里で初めて食べた方や、お土産で頂いた方が、是非自分の家でも食べてみたいと、市販のいわしのごま漬けを通販などで購入されているようです。
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いわしのごま漬けを市販されている業者の中で、千葉ブランド水産物認定品第一号に選ばれたカネヨン水産さんのURLをご紹介します。
→カネヨン水産 いわしのゴマ漬け
そのままでも、お好みによってうす醤油、ゆず皮やレモン等を添えても一層風味が増すようです。
